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【茅台酒回收系列】
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【回收流程】
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【服务宗旨】
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主要是因为新酒中含有某些性大,挥发性强的化学所引起的。刚蒸出的新酒常含有、硫醇等挥发性的硫化物;同时也含有醛类等性强的挥发性。这些是新酒味强的主要成分。上述在贮存期间,能够自然挥发,一般经半年的贮存后,几乎检查不出酒中硫化物的存在,味也大大减轻。茅台酒的制曲也遵循季节规律,即每年农历的端午节前后进行。夏季气温高、湿度大、空气中的微生物种类、数量多又活跃,有利于微生物的生长繁殖,对于高温大曲为有利;
制曲完毕,时间就到了重阳节。“重阳下沙”是茅台酒生产的点睛之作。每年也正是临近重阳节,赤水河从褐浑浊,魔幻般地变得清澈透明。沙,指的是本地红糯高粱。特点是粒小、皮薄、耐煮等,作为粮食,不好吃,但作为茅台酒的原料,独一无二,不可替代。“下沙”,指的是投放这种制酒的主料高粱。“下沙”的步是“润沙”,即用开水(100度左右)清洗数遍,目的一是洗去渣滓,二是让高粱吸水。把“润沙”后的高粱上甑蒸煮两小时,然后散在地上“摊凉”,之后开始加曲,茅台酒的曲沙比例大致为1:1,但酒曲要分9次加入,而每次加曲的数量,并不相同。
茅台酒的酿制工艺即使写一本书也写不完,但是总结起来就12个字:九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。这也是茅台酒一直对外宣传的口号,对于普通人来说知道这12个字就够够了。一瓶普通茅台酒,从投料至产品出厂,至少需要5年时间。这期间,要经历制曲、制酒、贮存、勾兑和包装5个过程,历经30道工序、165个工艺环节。正因为如此,茅台酒的生产工艺是“中国非物质文化遗产”,被誉为“中国白酒工艺的活化石”。
53度茅台酒:酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久。历届国家名酒评比之冠,尊为国酒,价值不言而喻。相信大家都知道茅台酒是世界三大名酒之一,饮用茅台酒大有学问。中外闻名的酒类专家、百岁老人秦含章、中国酿酒大师季克良、袁仁国以及众多茅台酒爱好者把喝茅台酒归纳为:开封验其真、荡香观其、咂香品其味、空杯嗅其香、品种不同品味有别五步曲。喝茅台酒,要确保茅台酒是真酒而非假酒,因此买茅台酒一定要从的购买。
相比较而言,一般白酒随着时间的推移,添加成分会逐渐挥发,相应,香气与价值也就会逐渐降低。这就是为什么有时候我们打开一瓶上了年头的一些白酒,会有敞气、不够味儿的感觉的缘故。茅台酒能够名副其实,真正做到越老越好、越陈越香,归根到底,恰恰就在于其在的白酒中,是不添加易挥发的香味成分、全靠自然发酵的纯天然产品。茅台酒的传统工艺是端午踩曲,重阳投料,一个生产周期是一年,再经过三年以上的陈酿窖存,加上原料进厂、勾兑存放的时间,平均酒龄至少5年才能出产品。而即使是国内有名的酱香浓香型酒,贮藏期也都是一年,清香型则不到一年,一般白酒,甚至只需要几十天、几个月。
普通茅台酒质普茅酒质,也常叫“飞天酒质”,是茅台酒为普遍的一种酒质,也是贵州茅台酒股份有限公司主打产品。代表产品:五星、飞天、茅台生肖酒、茅台豫、茅台粤等。微调微调酒质,普茅酒质升级版。口感上更加顺滑和浓郁。代表产品:礼宾、经销商品鉴酒等。小批量勾兑小批量勾兑:微调酒质的升级版,与普茅、微调相比,小批量勾兑主要是勾兑调味方式不一样,在维持传统复杂酿酒工艺的同时,勾兑调味程序中加入多种不同年份、不同口感、品质的基酒,进行精细调味。代表产品:巴拿马黑坛、红星闪烁、一代伟人、蓝茅、卡慕等。