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1个月后，开始第3次蒸煮，这时时间已到了岁末年初，这才开始次取酒。然后，在进行摊凉、加曲、收堆、下窖、蒸煮和取酒的流程，周而复始，每月一次，共进行9次蒸煮(包括前两次不取酒的蒸煮)，7次取酒。酿酒程序完成后，时间就到了来年的8月。每一次出来的酒，香味并不相同，茅台酒分3种酒体:酱香、醇甜和窖底。、二次出的酒酸涩辛辣，第3、4、5次出的酒好喝，两次的酒有焦苦味。新酒出来后，要装入特制的陶土酒坛中封存，这就是“基酒”。年就进行“盘勾”，即按照上述的3种酒体味道进行合并。“盘勾”后要再存放3年。
羊年生肖茅台酒和马年生肖茅台酒当初，茅台并没有预料到生肖茅台酒会有巨大的需求，会像今天这么大火。猴年生肖茅台酒以前，都还是款定制化产品，并没有采用一级供应商的酒瓶。现在贵的羊年茅台生肖酒、马年生肖茅台酒，瓶底国酒茅台四个字糊成一团。初次接触，又不知道这里面细节的朋友，很容易觉得这是假酒。茅台酒的酒质是怎么划分的品味一杯茅台茅台酒的口感和酒质往往是我们的酒桌必不可少的谈资但是一些朋友至今对茅台酒酒质不太了解今天就为大家简单介绍那茅台酒的酒质是怎么划分的？
品质优良由于酿造酱酒的一百多道工艺，造就了优良的品质和口感，一些追求品质生活的人自然对茅台酒情有独钟。茅台酒的酒度一直稳定在52°～54°之间，曾长期是全国名白酒中度数的，还具有“不上头、不眩晕、第二天神清气爽”等特点。社交的需要有品牌影响力的酒，喝起来才有面子，要面子的人当然喜欢用茅台酒来充面子。因为茅台酒价格昂贵，所以通常是喝茅台的不买，买茅台的不喝，通俗地说就是，买茅台的人一般是用来送礼的而舍不得自己喝，而喝茅台的人一般不花钱买而是收礼所得。
时间就是金钱，在茅台身上体现得淋漓尽致。茅台15年”和“放了15年的茅台”哪个喝在回答这个问题之前，我们首先要知道“年份酒”和“瓶中陈年老酒”是两个概念。年份酒的划分是依据陈年酒的国家标准，是一个品质概念，并非酒龄特征的表述，体现的是相应的口感质量风格，以较好的老酒为基酒，精心勾兑。再与不同年份（可能高于、也可能低于标注年份）、不同轮次、不同典型体的酒相勾兑，形成符合相应标准的年份酒。简而言之，年份酒上标注的数字并非年份，只是一个酒的档次划分，数字越高，档次越高。
茅台酒的酿酒原料和、严谨的酿酒工艺决定了它的优秀酒质，并且真正称得上“越陈越香”。它是标准的纯粮固态酿造酒，选用的是科学种植的有机高粱，用小麦制曲，为高标准酒质做了源头上的保障。而在酿造工艺上，季节性生产、三高三长（高温制曲，高温堆积发酵，高温馏酒，基酒生产周期长，大曲贮存时间长，基酒酒龄长）是茅台酒区别于其他白酒工艺的地方。它严格按照自然季节变化规律生产，端午踩曲，重阳投料，一年一个生产周期，历经九次蒸煮，八次加曲，七次取酒，然后长期贮存三年以上，再进行精心勾兑，然后再贮存一年方可包装出厂，整个生产过程长达五年之久。
所谓老酒，是指酿造出来后经过数年乃至数十年正常存放的酒。在漫长的存放中，酒水不断汲取岁月精华，产生多种酯类，使其更加醇香宜人，即是人们俗称的“醇化”。茅台老酒正是包装出厂后经过数年以上存放的茅台酒，以2017年为参照，出厂于7年以前的2010年贵州茅台酒即是茅台老酒。上世纪90年代，茅台早推出白酒“年份酒”制度，并推出了15年、30年、50年、80年四种年份陈酿，并一直在生产。茅台老酒是生产出来，包装出厂后又正常存放了很久的酒，是不可再生的。而茅台年份酒是用陈年基酒勾兑的，自上世纪90年代推出后，直到现在，茅台公司一直在生产销售。工艺区别上海一箱茅台酒空瓶回收上门收酒茅台年份酒与老酒的勾兑工艺不同。众所周知，茅台老酒在其出厂时是按照当年的新酒工艺进行勾兑的，需要存放一定的时间后方可成为老酒。而茅台年份酒在勾兑出厂后就有与其年份相等的酒龄，也可直接将其划入老酒的行列。