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众所周知，白酒一般没有保质期。酒在存放过程中，会产生多种酯类物质，便是俗称的“醇化”的过程。不同香型的白酒都有各自的主体香，比如浓香型白酒主体香味成分是己酸乙酯，而清香型白酒的则是乙酸乙酯，当然还包含乳酸乙酯等等，它们都是经过微生物发酵形成的。相比之下，用酒精兑制的新工艺白酒成分就简略多了。虽然食用酒精是用玉米、薯干等淀粉类物质液态发酵而成，可是引进的菌种比较单一，除了酒精，其他的酯、醛等物质很少，并且还会被当成杂质除去。用来勾调白酒的香精，多是化学合成，主要是酯类、酸类、醇类及羰基化合物类。用谱分析后，就缺酯加酯，缺酸加酸。这种酒不宜久藏，不然酒质会变得苦涩腻味。
主要是因为新酒中含有某些性大，挥发性强的化学所引起的。刚蒸出的新酒常含有、硫醇等挥发性的硫化物；同时也含有醛类等性强的挥发性。这些是新酒味强的主要成分。上述在贮存期间，能够自然挥发，一般经半年的贮存后，几乎检查不出酒中硫化物的存在，味也大大减轻。茅台酒的制曲也遵循季节规律，即每年农历的端午节前后进行。夏季气温高、湿度大、空气中的微生物种类、数量多又活跃，有利于微生物的生长繁殖，对于高温大曲为有利；
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相比之下，虽然二者都出自在茅台镇，但茅台镇酒在原材料方面就没有办法与茅台酒相媲美，茅台镇酒会使用川南糯高粱和从其他地区所采用的高粱，而茅台酒所采用的是适合酿造的本地的高粱，从这一点来看，茅台酒和茅台镇酒的口味便出现了差别，显而易见，茅台酒的口味定是的，这也是许多人更喜欢茅台酒而不是茅台镇酒的原因。白酒为什么会有辣味白酒到底什么味道？有的说“苦”，有的说“呛”，有的说“香”，竟然还有的说“甜”。不过白酒有辣味是我们共同的认知，这也是我们尝出来的特点，那么为什么白酒会有辣味呢？有哪些原因呢？
1986年9月1日起，茅台酒瓶的计量废除了1斤装，改为500毫升等规格。1986年前的茅台则是一斤，大约540ml。茅台的英文商标是MOUTAI不是MAOTAI。上世纪20年代，贵州茅台酒已经走向，当时使用的是威妥玛拼音，还没有现代汉语拼音，贵州茅台酒就是KWEICHOWMOUTAI。而直到1958年2月11日，正式批准《现代汉语拼音方案》。此后，在地区，威妥玛拼音逐渐被现代汉语拼音所取代。
茅台酒回收如何挥发上门回收茅台酒相信不少老酒收藏爱好者会发现，一些白酒经过一段时间的收藏会“缺斤少两”，这是白酒的挥发现象，也称“跑酒”。了解一点化学知识的人都会知道，酒精是会挥发的，他的挥发速度比水要快很多，所以放久的酒味道当然要差，度数也会相应降低。储存酒是有一定的要求的，如果密封良好的话，久放的白酒也不会变质，并且酒是陈的香，越放越好喝。如果密封不好的话，酒精会有所挥发，度数会相应降低。白酒里因为含有的酒精浓度比较高，一般是不会引起细菌滋生的，因此也不会变质变味，酒精容易挥发，假如是封闭的没开封的酒是不存在的酒精挥发的，但假如是已经打开的，就不能放很长时间了，是存在酒精挥发，味道变淡的可能的。
白酒的成分复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、量元素、金属离等等，每种都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的的口感。而造成“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物质，其中比较多的成分是乙醛。醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟杂菌，是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。
茅台酒回收介绍浓香型的出窖窖香主要是指以己酸乙酯为主体的复合香气，它是以窖泥微生物己酸杆菌代谢出的己酸，和乙醇酯化反应而来的物质，其呈现出的香气是一种类似菠萝的水果香气。其源于泥池发酵，浓香酒因为是全泥池发酵，因此其窖香相比于石窖泥底的酱香酒要明显突出，而酱香只有窖底酒的窖香是比较明显的。浓香型酒正常生产时，每个窖中一般有六甑物料，上面一甑回糟(面糟)，下面五甑粮糟。不少浓香型酒厂也常采用老五甑操作法，窖内存放四甑物料。