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茅台酒的酿造工艺与生产周期
茅台酒采用传统"12987"酿造工艺，即1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。核心酿造环节包括端午制曲（温度高达65℃）、重阳下沙（高粱与小麦比例1:1）、以及长达30天的堆积发酵。基酒需在陶坛中储存3年以上，勾调后再陈放半年方可出厂。2023年茅台酒厂数据显示，每5公斤粮食仅产出1公斤酒，出酒率不足20%。最新科学研究发现，茅台酿造过程中存在多达1946种风味物质，其中吡嗪类化合物是酱香特征的关键成分。
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随着飞天茅台越来越多的消费场景中出现，该产品的实际价值正在逐步回归。茅台集团书记、董事长张德芹近期多次表示，要推动茅台酒乃至中国白酒回归“以之成礼、以之养老、以之成欢”的初心。由此看来，茅台酒的本质价值，就是通过一系列场景中，承托和传播中国文化、中国礼仪和满足个人及群体情绪价值等需求，成为加深人与人之间链接关系的重要载体。全系产品方案满足消费者需求，“以人为本”穿越周期当前，中国白酒行业仍处于深度调整期，白酒行业整体出现增速放慢、动销放缓等现象。不过，针对宏观经济周期、行业发展周期和茅台自身周期调整的“三期叠加”，茅台表示，中国经济向好发展的信心没有变、茅台强大的品牌价值认同没有变、茅台酒品质的稀缺性、性没有变；基于此，茅台酒的基本属性没有变，茅台酒的基本需求面没有变。纵观此前5轮的白酒调整期，贵州茅台前瞻性地在产品、渠道、消费端进行转型升级，且每次都成功穿越周期，尤其在上一轮深度调整中，茅台率先调整转型，引领高端酒繁荣，市场生态更为良性健康，且发展越来越好。
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券研报指出，近期茅台批价低位波动导致悲观情绪进一步蔓延，应系渠道在经历了较长时间的盈利能力下降及需求疲软后信心脆弱，需求冲击后，恐慌或导致加速出货，白酒回归消费本源，而价格是消费品的生命线，企业顺应需求控货、维护价格以及降速发展均是符合市场规律的行为。呼吁并关注公司在供给克制及价格维护方面的增量动作。华鑫券则研判，近日条例发布公务接待工作餐不上酒，市场情绪影响白酒板块回调。近日，、印发了修订后的《党政机关厉行节约反对浪费条例》，第四章公务接待强调工作餐不得提供高档菜肴，不得提供，不上酒，白酒政务需求进一步缩减。基本面来看，预计端趋严将压制酒企二季度表现。估值端看，板块整体估值偏低，酒企回购或增持动作较多，分红力度持续提升，后续关注内需发布及白酒作为低配板块有望迎来资金流入。
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