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茅台酒的酿造工艺与生产周期
茅台酒采用传统"12987"酿造工艺,即1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。核心酿造环节包括端午制曲(温度高达65℃)、重阳下沙(高粱与小麦比例1:1)、以及长达30天的堆积发酵。基酒需在陶坛中储存3年以上,勾调后再陈放半年方可出厂。2023年茅台酒厂数据显示,每5公斤粮食仅产出1公斤酒,出酒率不足20%。最新科学研究发现,茅台酿造过程中存在多达1946种风味物质,其中吡嗪类化合物是酱香特征的关键成分。
本轮行业周期,贵州茅台“切中”了白酒回归初心的大趋势,并从去年开始着手布,茅台集团副书记、总经理王莉提出了客群、场景和服务的三大转型,并提出“卖酒转变为卖生活方式”等影响深远的转型方向,这一转型正是切中当下茅台“供需不适配”及“触达消费者”等问题。不到一年的时间,贵州茅台的转型正一步步地转化为实践落地。具体来看,例如今年初开始贵州茅台夯实茅台酒的金字塔产品结构,除了500ml的飞天茅台酒外,茅台还加大了公斤装以及小包装的飞天茅台市场投放,并通过自营店销售等方式满足消费者需求,其中消费者对公斤茅台的需求量激增;又如文创类产品布方面,今年发售的蛇年生肖茅台酒、笙乐飞天以及6月初上线的“走进系列”新品等,这些产品每天定时上架后就遇到“秒空”状态,可见消费者对这些产品有较为浓厚的兴趣;另外作为茅台“第二曲线”的茅台系列酒,同样在消费者群体中实现广泛渗透,尤其是茅台1935,这一产品在全国各地遇到开瓶率激增、经销商库存不足等情况……这一系列现象,反映贵州茅台正在通过提供全系产品方案满足消费者需求,从而达到“触达消费者”的根本目的。
从“i茅台”首次披露的申购结果来看,共有超850万人次参与53%度500毫升龙茅的申购,申购成功19475人次,中签率不足0.23%。此后的8日和9日,龙茅热度依旧不减,申购人次均超600万,较兔年茅台生肖酒(下称“兔茅”)申购人次有明显提高。据了解,在兔茅首场专场申购活动上,共有212.2万用户参与申购。 如此火热的情况下,市场上龙茅的价格已经远超市场指导价。有茅台经销商对《金融报》记者表示,“现在市场上龙茅的价格较为混乱,有六七千的报价,也有叫价八千的。”在某第三方电商平台上,龙茅报价区间多在5000元至6000元之间,而在某二手平台上,龙茅的报价更高,高可达9999元。 值得注意的是,2023年的兔茅刚上市时,市场价一度飙升至6000元,但仅一周时间就出现了腰斩,彼时其也被人们戏称为“流氓兔”。目前,兔茅的市场价格在3000元左右。
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有业内人士认为,目前白酒消费已进入淡季,各类产品价格出现波动是正常的,茅台酒自然也不。本轮关于茅台酒价格的讨论,系从端午节前一直延续到现在,热度之所以未减,这也是当前白酒行业周期下,企业动态受到“放大”的常见情况。多个场景都有茅台酒开瓶产品正在回归白酒初心 值得注意的是,在经销商、渠道商的反馈中,飞天茅台的消费场景被频频提及。 部分经销商表示,飞天茅台的开瓶率正逐步上升,有经销商还表示,近期卖掉的10瓶茅台酒,有5瓶是就被开来喝,其消费场景主要集中在宴席上,例如此前端午前后的宴请以及日常商务宴请等,与此同时,婚庆宴席、寿宴等也是飞天茅台开瓶的主要场景,另外像家庭和朋友聚餐等,飞天茅台也有一定的消费量。
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